Amsterdam – In de afgelopen twee jaar zijn er twee keer zoveel vlees- en zuivelvervangers aan de horeca en catering geleverd. Dat stelt ProVeg op basis van marktonderzoekscijfers. De totale verkoop van vleesvervangers steeg tussen 2021 en 2023 van 1,36 miljoen kilo naar 2,87 miljoen kilo per jaar. Bij de zuivelvervangers is vooral havermelk in trek.

De verkoop van vleesvervangers groeide in twee jaar tijd met 111%, die van zuivelvervangers groeide met 82%. Volgens ProVeg, die zich baseert op de cijfers van marktonderzoeker Foodstep, zijn vooral de vegetarische bitterballen en de plantaardige kookroom in trek als alternatief.

Ook wordt er meer plantaardige melk gebruikt in koffiezaken. Ruim twee derde (68%) van alle opschuimmelk is inmiddels plantaardig, becijfert ProVeg. Daarvan is havermelk de populairste vervanger. Dierlijke zuivel bedraagt nog slechts driekwart van het totaal van vier jaar geleden.

Producten zoals de bitterbal, room of mayonaise hebben een hoge één-op-één vervangbaarheid met het dierlijke alternatief zegt Martine van Haperen van ProVeg. “Omdat de kwaliteit van plantaardige vervangers steeds verder verbetert, proeft de consument vaak geen verschil en zijn horeca en cateraars eerder bereid voor een volledig plantaardige optie te kiezen.” Volgens Van Haperen zorgen ook de duurzaamheidsdoelstellingen van de eiwittransitie voor een duwtje in de rug van de vlees en zuivelvervangers.    (De Telegraaf)…[+]